"En fait, je suis pour la protection du climat, mais je ne peux pas m'en passer..." Comment continueriez-vous la phrase ? Voler? Voiture? Grillage? La plaisanterie est la suivante : la durabilité et les grillades ne sont pas mutuellement exclusives. Ce que nous devrions faire, c'est examiner honnêtement nos habitudes et trouver des solutions durables.
Nous avons rassemblé deux poignées de conseils pour griller de manière climatique et écologique :
Astuce 1 : Choisissez un endroit sûr pour griller
Vous aimez griller chez vous ou à l'extérieur ? Dans les deux cas, il doit être sûr.
Cela affecte non seulement votre propre santé, mais aussi celle de vos voisins et des animaux dans la nature.
Ce qui suit s'applique au gril à charbon :
Vous pouvez « avertir » (ou inviter !) votre voisinage qu'il pourrait y avoir une odeur de fumée. Cela devient plus difficile avec les animaux : s'ils sentent votre barbecue, la sonnette d'alarme retentira pour beaucoup d'entre eux. La fumée est synonyme de danger – et donc de stress pur.
Donc, si vous faites des grillades à l'extérieur, ne le faites que dans les zones désignées.
Il va sans dire : faites griller de manière à ne rien mettre en feu. Gardez une distance de sécurité avec les matériaux combustibles, laissez toujours le gril refroidir correctement.
Astuce 2 : Utilisez un gril durable
Le type de gril que vous utilisez affecte déjà la durabilité de votre soirée barbecue.
Les grils à gaz, les grils solaires ou les grils électriques sont plus écologiques que les grils à charbon. Ils génèrent simplement moins de CO2 pendant le fonctionnement - du moins si vous utilisez le gril électrique avec de l'électricité verte.
Vous devriez vraiment éviter les grilles jetables. Bien qu'ils soient pratiques pour les grillades en plein air, vous allez simplement créer des déchets avec eux. Un gril réutilisable est tout simplement plus intéressant.
Astuce 3 : Utilisez des carburants respectueux de l'environnement
Si vous faites fonctionner votre gril avec de l'électricité verte, de l'énergie solaire ou du gaz, les émissions de CO2 sont maintenues dans des plages tolérables. Bien sûr, un gril à gaz produit toujours du CO2, mais seulement environ un tiers de plus qu'un gril à charbon.
Ce qui nous a choqué à propos du charbon de bois et ce dont nous n'étions pas conscients depuis longtemps : Dans le charbon de bois conventionnel et commercial, il y a souvent du bois provenant des forêts tropicales. Les inspecteurs ont en effet pu trouver du bois tropical dans 5 charbons sur 20 et ont également démasqué un fournisseur pour avoir fait de fausses déclarations.
S'il doit s'agir de charbon de bois, vous devez faire attention à la certification : les labels FSC et Naturland seraient notre premier choix, car NABU et BUND recommandent également les deux. Seul le Ministère de l'Agriculture recommande le label PEFC.
Mais il existe également des alternatives au charbon de bois pour le gril, qui ont des voies de transport très courtes et peuvent être considérées comme régionales. En termes de performances, vous pouvez suivre le rythme du charbon de bois habituel. Il y a:
- Briquettes de noyaux d'olive ( Oliobric vous les propose)
- Bois de vigne (disponible chez RebenGlut - la cendre peut également être utilisée comme engrais)
- Le charbon de bois d'épis de maïs (provient du maïs grillé et des braises d'épis , par exemple )
Ça vaut le coup d'essayer!
Incidemment, il existe également des briquettes de barbecue à base de coques de noix de coco, mais les voies de transport sont longues et réduisent l'équilibre climatique.
Astuce 4 : Utilisez des allume-barbecue non toxiques
Comment faire briller votre charbon de bois ? Mieux vaut ne pas utiliser d'essence ou d'allumeurs chimiques : l'un est assez explosif et malodorant, l'autre est tout aussi nocif pour la santé.
Il existe des alternatives écologiques en cire ou en bois - ces derniers ont également des produits certifiés FSC. Les fournisseurs de grillades écologiques proposent souvent aussi le bon allume-grill respectueux de l'environnement - par exemple, nous avons découvert des allume-feu en maïs.
Astuce 5 : Servez de délicieuses grillades durables
Pour beaucoup, la viande sur le gril est irremplaçable et griller sans viande est un sujet sensible. La pensée de cela déclenche une hypertension artérielle chez certaines personnes.
Mais calmons-nous d'abord.
Premièrement → Oui, les grillades végétariennes et végétaliennes sont meilleures
La viande représente la part gigantesque des émissions de CO2 provenant des grillades. Ensemble 95 pour cent!
Heureusement pour nous que nous vivons au 21e siècle : nous savons que les légumes et les substituts de viande se marient bien sur le gril. Il y a aussi des salades, des sauces, des pains délicieux, du beurre aux herbes...
Mais même avec la nourriture végétarienne, il existe des différences écologiques. Mieux sont les produits qui
- avoir la saison
- n'avait pas à parcourir de longues distances et
- ont été produits de manière écologique (par exemple sans pesticides)
À proprement parler, une alimentation équilibrée ne nécessite pas de viande. Mais si tu le veux :
Deuxièmement → Vous n'êtes pas obligé de faire griller un bœuf entier
Si vous consommez de la viande avec parcimonie, vous réduisez automatiquement l'empreinte écologique de votre barbecue.
Personne ne vous oblige à arrêter de manger de la viande. Mais personne ne t'oblige à faire une orgie de viande.
Incidemment, cela s'applique aux produits d'origine animale en général, car le fromage sur le gril n'est pas non plus particulièrement durable.
Troisième → Tout se résume à l'attitude
Vous connaissez l'ironie : le grill coûte une fortune, mais la viande est aussi bon marché que possible.
Que diriez-vous de dépenser un peu plus pour vos grillades, mais d'obtenir plus de qualité en retour ?
La viande biologique en particulier est nettement supérieure au produit discount en termes de goût - et elle est plus consciencieuse en matière d'élevage et de protection de l'environnement.
Ce que vous pouvez faire : Achetez des produits régionaux et biologiques. Avec les joints de Bioland, Naturland ou Demeter, vous êtes du bon côté. Si vous faites griller du poisson, les phoques MSC, ASC et FOTS seraient recommandés.
Astuce 6 : Réduire les déchets d'emballage à 0
L'un des plus gros problèmes avec les grillades est la quantité de déchets. En ce qui concerne la viande, vous pouvez réduire considérablement les emballages si vous achetez de la viande grillée directement chez le boucher (c'est mieux de toute façon) au lieu de produits emballés. Vous n'êtes pas non plus obligé d'acheter des légumes dans des emballages en plastique - jusqu'ici tout va bien.
Mais qu'en est-il du papier d'aluminium pour les aliments grillés pendant la cuisson ?
La feuille d'aluminium n'est pas un métal particulièrement durable : l'extraction de la matière première est très énergivore et souvent aux dépens de la forêt tropicale. De plus, de la boue rouge toxique est produite pendant la production.
En bref : nous avons besoin d'un substitut aux pommes de terre en robe, aux champignons farcis ou aux assiettes en aluminium pour le poisson.
Une option consiste à placer les aliments à griller directement sur la grille nettoyée. Cela peut fonctionner pour la plupart des légumes, mais cela devient plus difficile avec les fromages ou le poisson. Ici, vous pouvez utiliser des aides telles que des paniers de gril, des grilles de gril ou des planches de gril.
Incidemment, une poêle en fonte ou en fer forgé fonctionne également.
Ce que nous n'avons pas encore testé, mais que nous trouvons très excitant, ce sont des feuilles de légumes pour envelopper du poisson et du fromage. Ce sont généralement des feuilles de chou, des feuilles de vigne ou des feuilles de maïs. Les feuilles de bananier conviennent également - mais c'est là que le long trajet de transport entre en jeu et aussi : Qui a vu des feuilles de bananier au supermarché ?
Au fait : Vous pouvez badigeonner les feuilles avec un peu d'huile pour qu'elles résistent mieux à la chaleur. Vous enveloppez vos grillades dedans, fixez le tout avec une brochette à roulade ou un fil et c'est parti.
Astuce 7 : Attrapez la bouteille réutilisable, pas la canette
Une bière fraîche ne devrait pas manquer lors d'un barbecue - ce n'est pas obligatoire. Vous n'avez pas non plus à y prêter beaucoup d'attention, à l'exception de l'évidence:
Utilisez des bouteilles consignées plutôt que des canettes.
Il a meilleur goût.
Astuce 8 : Dressez la table de manière écologique
La vaisselle jetable, les couverts jetables et les serviettes en papier sont depuis longtemps populaires, en particulier lors des barbecues en plein air. Il est clair que ce n'est pas écologique. À partir de juillet 2021, la production de plastique à usage unique ne sera plus autorisée dans l'UE - il n'est pas clair s'il continuera à être disponible.
La blague est la suivante : vous n'avez pas besoin de vous fier à la vaisselle ou aux couverts en plastique : utilisez simplement les assiettes et les verres (à parois légèrement plus épaisses) que vous avez déjà à la maison. Enveloppez le tout dans des serviettes en textile pour qu'elles soient douces et ne se cassent pas. Vous pouvez également utiliser les serviettes comme serviettes et les laver plus tard.
C'est peut-être un peu plus complexe qu'avec de la vaisselle en plastique, mais : Vous ne produisez pas un peu de déchets de cette façon.
Ça sonne bien, non ?
Dans une vie aussi durable et respectueuse de l'environnement que possible, la soirée barbecue a une place de choix, tout dépend de la mise en œuvre. En principe, vous n'avez qu'à faire attention aux points suivants :
- recyclabilité
- énergie renouvelable
- régionalité et saisonnalité
- manipulation consciente des produits d'origine animale
Soyez bon pour l'environnement, alors vous êtes aussi bon pour vous-même #TreatYourself
Anne