La maltodextrine est présente dans de nombreux produits du quotidien et est d'origine naturelle. La plupart des gens connaissent cette substance, en particulier dans le secteur du sport et du fitness. Le mélange de glucides est principalement connu comme fournisseur d'énergie dans les boissons pour sportifs et comme substitut de graisse dans les produits diététiques. Mais la consommation de grandes quantités de maltodextrine est-elle réellement sensée et inoffensive ? Quelles sont les différences entre les différents types de maltodextrine ? Existe-t-il des cas où la consommation de ce saccharide doit être évitée à tout prix ?
Dans cet article de magazine, nous montrons de quels composants la maltodextrine est composée, pour quoi elle est fabriquée et utilisée et pour qui la consommation de ce saccharide est appropriée ou non. Nous expliquons également en quoi les différents types de maltodextrine diffèrent et quelles sont leurs propriétés respectives.
ASTUCE : Nous utilisons de la maltodextrine dans notre après-shampooing végétalien , par exemple. La maltodextrine assure des cheveux faciles à coiffer, souples, doux et brillants. Le traitement folliculaire sans alcool ni silicone fournit et soigne le cuir chevelu avec de l'huile de pépins de myrtille précieuse et des vitamines et fournit plus de volume de cheveux directement à travers le cuir chevelu.
CE QUE FAIT LA MALTODEXTRINE
- La maltodextrine se trouve à la fois dans les produits de soins personnels et dans les aliments.
- C'est une source d'énergie pratique et saine.
- Rend les cheveux faciles à coiffer, souples, doux et brillants et/ou leur donne du volume, de la douceur et de la brillance.
Aperçu:
Qu'est-ce que la maltodextrine ?
Comment la maltodextrine est-elle produite et classée
A quoi sert la maltodextrine ?
Quels aliments contiennent de la maltodextrine
Quels produits de soin contiennent de la maltodextrine
Quelle est la fonction de la maltodextrine dans les cosmétiques
La maltodextrine est-elle saine ?
La maltodextrine est-elle dangereuse ?
Conclusion
Qu'est-ce que la maltodextrine ?
La maltodextrine est un sucre multiple, également appelé polysaccharide . Ce mélange de différents hydrates de carbone est produit par des hydrosyles d'amidon. Il est constitué de monomères, dimères, oligomères et polymères de poly-α- glucose . Le terme maltodextrine est basé sur les termes maltose et dextrose . Maltose signifie sucre de malt, qui est un dimère de deux molécules de glucose différentes. Le dextrose représente le sucre de raisin, qui est un monomère. Les pourcentages respectifs des différents sucres diffèrent selon le degré d'hydrolyse. La teneur énergétique de la maltodextrine est de 4 kilocalories par gramme.La maltodextrine est soluble dans l'eau et inodore. Le goût est légèrement sucré, mais presque neutre. Il est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons et en partie également dans la biotechnologie.
Comment la maltodextrine est-elle produite et classée
La maltodextrine est une substance végétale, mais pas purement naturelle. Il n'est produit que par le traitement chimique de l'amidon, appelé hydrolyse . L'amidon de maïs est souvent utilisé comme base pour la production de maltodextrine, mais parfois d'autres féculents comme les pommes de terre, les céréales ou le riz sont également utilisés. La première étape consiste à faire bouillir l'amidon dans l'eau. Ensuite, des acides et des enzymes sont ensuite ajoutés à l'amidon de cuisson. L'objectif est de décomposer les longues chaînes de molécules d'amidon en chaînes plus courtes de molécules de glucose, qui sont ensuite séchées, laissant une poudre blanche.
Selon le degré auquel l'amidon a été décomposé en blocs de construction de glucose individuels, c'est-à-dire hydrolysé, le produit final est décrit avec un équivalent de dextrose. S'il s'agissait de dextrose, c'est-à-dire de glucose pur, la valeur de l'équivalent dextrose, qui est internationalement abrégé DE , serait exactement de 100. L'amidon naturel a une valeur DE de 0 à 3, tandis que la valeur DE de la maltodextrine est comprise entre 3 et 19,9 .
La maltodextrine commerciale est à son tour divisée en maltodextrine 6, maltodextrine 12 et maltodextrine 19. La maltodextrine 6 a le plus de glucides à longue chaîne et le goût le plus sucré.Elle augmente le taux de sucre dans le sang sur une période de temps relativement longue, pendant laquelle elle fournit au consommateur un apport constant d'énergie, c'est pourquoi elle est particulièrement appréciée des endurants. les athlètes. La maltodextrine 19, en revanche, n'a guère de goût sucré et contient le moins de glucides à longue chaîne. Il fournit de l'énergie au corps relativement rapidement, mais seulement pendant une courte période de temps, ce qui le rend particulièrement adapté à la musculation, dans laquelle de lourdes charges se produisent sur une période de temps assez courte.
A quoi sert la maltodextrine ?
La maltodextrine est utilisée en grande quantité dans la production industrielle d'aliments, par exemple comme charge et diluant et comme épaississant pour les plats cuisinés liquides ou crémeux et les produits instantanés. La maltodextrine est également parfois utilisée comme stabilisant et conservateur pour prolonger la durée de conservation des aliments. Il est également inclus dans les produits diététiques en tant que substitut de graisse. De plus, la maltodextrine sert également de support pour certains arômes, par exemple dans les épices, et, à l'inverse, pour équilibrer ou éviter les goûts ou arômes indésirables.
En raison de sa propriété hydrosoluble, la maltodextrine est utilisée à la fois dans l'industrie du fitness et en médecine pour créer des boissons spéciales qui peuvent ajouter beaucoup de calories au corps sans que le consommateur ait à manger. Ainsi, les sportifs peuvent recharger leurs batteries de manière ciblée et les personnes qui ne peuvent pas s'alimenter normalement à cause de certaines maladies peuvent continuer à absorber des calories. Parfois, la maltodextrine est également ajoutée aux aliments pour bébés, par exemple pour favoriser la croissance générale ou pour réguler la concentration osmotique dans l'intestin, qui est parfois perturbée chez les nourrissons.
De plus, la maltodextrine est utilisée dans la fabrication de certains savons, crèmes, shampooings et autres produits de soins personnels.
Dans les laboratoires biotechniques, le mélange de glucides est également utilisé dans divers processus de fermentation, où il sert de nutriment pour certaines bactéries.
Quels aliments contiennent de la maltodextrine
La maltodextrine est contenue dans de nombreux aliments produits industriellement en tant qu'agent épaississant ou agent de remplissage . Il est également souvent utilisé comme vecteur énergétique, diluant ou substance porteuse pour les arômes volatils. Les aliments listés ci-dessous contiennent de la maltodextrine :
- Produits laitiers tels que fromage, crème, yogourt et beurre
- margarine
- Mayonnaise, vinaigrettes et la plupart des sauces instantanées et prêtes à l'emploi
- Soupes épaisses ou crémeuses
- Produits transformés à base de viande et de charcuterie
- Desserts instantanés tels que puddings et crèmes
- Porridge et autres aliments pour bébés
- Pain, petits pains et gâteaux
- bonbons
- édulcorants artificiels
- Muesli et règle du muesli
- Boissons sportives et nutrition spéciale pour sportifs
- Bière
- café
- Nourriture liquide médicinale
- Quelques épices et pâtes
Quels produits de soin contiennent de la maltodextrine
La maltodextrine est principalement consommée sous forme d'aliments, mais on la retrouve également dans les produits de soins suivants :
- Crèmes de jour et de nuit hydratantes
- crèmes contour des yeux
- Divers sérums, par exemple le sérum de rose
- crèmes solaires
- Peelings pour nettoyer la peau
- Savon
- shampooings
- teintes de cheveux
Quelle est la fonction de la maltodextrine dans les cosmétiques
- Absorbant : Absorbe l'eau (ou l'huile) sous forme dissoute ou en fines particules.
- Fixation de l'agent : permet à divers ingrédients cosmétiques de coller ensemble
- Stabilisateur d'émulsion : Favorise le processus d'émulsification et améliore la stabilité et la durabilité de l'émulsion
- Film Former : Crée un film continu sur la peau, les cheveux ou les ongles
- Après-shampooing : rend les cheveux maniables, souples, doux et brillants et/ou leur donne du volume, de la légèreté et de la brillance
- Produits de soins de la peau : Maintient la peau en bon état
La maltodextrine est-elle saine ?
Le mélange de glucides maltodextrine possède des propriétés utiles qui peuvent avoir un effet positif sur la santé, c'est pourquoi il est également utilisé dans les aliments médicaux, sportifs et pour bébés, entre autres. Il fournit une consistance lisse et sans grumeaux dans les aliments pâteux, inhibe la cristallisation et est plus facile à digérer dans l'intestin grêle que certains autres saccharides. Si la maltodextrine a été fabriquée à base de maïs ou de pommes de terre, elle ne contient pas de blé et est donc naturellement sans gluten et un fournisseur de glucides adapté aux personnes intolérantes au gluten.
La maltodextrine est également parfois utilisée comme substitut de graisse dans les produits diététiques et les aliments spéciaux pour sportifs, bien qu'elle contienne moins de calories que la vraie graisse. Parce qu'il contient à la fois des glucides à chaîne longue et courte, il fournit un apport énergétique très apprécié des sportifs. Les athlètes d'endurance préfèrent généralement la maltodextrine avec une valeur DE de 6, car elle contient de nombreux glucides à longue chaîne, qui fournissent de l'énergie au corps sur une plus longue période de temps. Pendant ce temps, les athlètes de force bénéficieront davantage des glucides à chaîne courte de la maltodextrine avec des valeurs DE plus élevées telles que 12 ou 19, car ils fournissent une poussée d'énergie rapide mais relativement brève.
La maltodextrine a également la capacité d'équilibrer la concentration osmotique dans l'intestin, qui est parfois perturbée chez les bébés et les jeunes enfants, par exemple. Cela permet de s'assurer que les organes digestifs sont mieux approvisionnés en liquide.
Étant donné que la maltodextrine est soluble dans l'eau, il est bon de l'utiliser dans les boissons et les aliments liquides qui vous permettent de fournir suffisamment d'énergie à votre corps sans avoir à manger. Ceci est bénéfique pour les athlètes et les personnes souffrant de diverses maladies digestives et autres.
La maltodextrine est-elle dangereuse ?
Fondamentalement, la maltodextrine est une substance inoffensive qui est principalement utilisée comme additif alimentaire. La consommation de quantités faibles ou normales de ce saccharide n'est associée à aucun danger chez les personnes en bonne santé. Cependant, il est recommandé que pas plus de la moitié de l'apport en glucides provienne de la maltodextrine.
Selon toute vraisemblance, la maltodextrine n'est pas dangereuse pour les produits de soin et, du fait des quantités souvent faibles sur la peau à appliquer, n'est pas irritante. Bien sûr, vous devez essayer cela pour votre propre peau.
Étant donné que la consommation de maltodextrine peut augmenter considérablement le taux de sucre dans le sang, les diabétiques en particulier doivent faire preuve de prudence, mais cela s'applique également aux autres glucides. De plus, la maltodextrine a une influence sur la composition des bactéries et peut, par exemple, favoriser la croissance des bactéries E-Coli. La croissance excessive de ces bactéries favorise à son tour le développement de maladies auto-immunes. Par conséquent, les personnes appartenant à un groupe à risque de maladies auto-immunes en particulier ne devraient pas consommer de grandes quantités de maltodextrine.
Conclusion
En résumé, la maltodextrine est une substance assez utile nécessaire pour effectuer des processus biotechniques et est utile dans la production de divers produits de soins personnels et aliments. Sous forme de nutrition sportive, le mélange de glucides peut fournir au consommateur une grande quantité d'énergie, la valeur DE respective de la maltodextrine devant être prise en compte en fonction du type de sport pratiqué. En tant que composant de produits diététiques ou en tant qu'additif dans divers aliments, la maltodextrine est en grande partie inoffensive. Seules les personnes ayant des restrictions de santé, par exemple sous forme de maladies auto-immunes ou de diabète, ou un risque particulier de développer de telles maladies doivent éviter de consommer des produits contenant de la maltodextrine par précaution.
En cosmétique, il est utilisé comme stabilisant de la formule ou comme filmogène. La maltodextrine peut améliorer l'activité anti-âge, réduire l'irritation de la peau et généralement maintenir la peau en bon état. Dans les cheveux, la maltodextrine rend les cheveux plus faciles à coiffer, souples et doux, et leur donne plus de volume.