Connu et aimé en Asie depuis des siècles, l'Agar Agar conquiert de plus en plus les marchés européens. La substance est en fait connue depuis longtemps dans la recherche biologique, entre autres, mais le terme ne signifie rien pour la plupart des gens moyens. Cependant, de plus en plus d'aliments et de cosmétiques contiennent de l'agar agar et font même de la publicité pour le gélifiant à base de plantes, qui devient de plus en plus populaire, en particulier sur la scène végétarienne et végétalienne. De nombreux nutriments importants font de l'agar agar un ingrédient alimentaire précieux, mais une surconsommation peut présenter des risques pour la santé. Cet article examinera les différentes utilisations de l'agar agar et les avantages et les inconvénients pour la santé.
C'EST CE QUE FAIT L'AGAR AGAR
- L'Agar Agar est plus qu'une simple gélatine végétalienne.
- Il contient de nombreux nutriments importants et est utilisé pour fabriquer des cosmétiques.
- L'agar agar est utilisé dans les médicaments et dans la recherche.
Aperçu:
Qu'est-ce que l'agar-agar
A quoi sert l'agar agar
Quelle est la différence entre l'agar agar et la gélatine ?
L'agar agar est-il sain ou nocif ?
A quels aliments convient l'agar agar ?
Conclusion
Qu'est-ce que l'agar-agar
D'un point de vue chimique, l'agar agar, parfois simplement appelé agar , est un polymère de galactose, c'est-à-dire un polysaccharide, qui se compose de divers glucides. Il est inodore et insipide, indigeste et peut former de la gelée. L'agar agar est principalement obtenu en Asie à partir des parois cellulaires de diverses algues et est largement utilisé dans les industries alimentaires et pharmaceutiques, ainsi que dans les laboratoires des sciences de la vie. Il est également approuvé comme additif alimentaire dans l'Union européenne sous la désignation E406 .
Le nom agar vient de l'indonésien et fait depuis longtemps partie intégrante de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Cependant, ce type de poudre d'algues est également connu depuis longtemps dans d'autres régions d'Asie. Au Japon, par exemple, divers plats en sont préparés depuis le 17e siècle, quoique sous le nom de bords . De même, l'agar agar est utilisé en grande quantité par la population traditionnellement végétarienne de l'Inde pour la production de gélatine végétale. Depuis le 19ème siècle, l'agar agar a également été utilisé de diverses manières en Europe.
A quoi sert l'agar agar
L'agar agar, originaire d'Asie, est maintenant commercialisé dans le monde entier et utilisé à diverses fins. En raison de sa capacité à lier les liquides, entre autres, la poudre d'algues est principalement utilisée dans les domaines suivants :
Le saviez-vous déjà ? L'Agar Agar se retrouve également dans notre nettoyant visage Gentle Facial Cleanser . Il nettoie intensément le visage avec de la boue de kaolin et du charbon actif sans dessécher la peau.
- La préparation de divers aliments tels que les soupes et les desserts utilisant l'agar agar comme substitut végétalien de la gélatine a une longue tradition en Asie et est également devenue très populaire en Europe, surtout ces dernières années.
- Pour l'enveloppe extérieure des gélules, autrefois principalement composée de gélatine, l'industrie pharmaceutique utilise de plus en plus l'agar agar, car il est tout aussi transparent et insipide, mais en raison de son origine végétale, il a également des groupes cibles particuliers, tels que fait appel aux végétaliens.
- Certaines pastilles contiennent également de l'agar agar en raison de ses propriétés liantes.
- Étant donné que l'agar agar lui-même est indigeste, il est couramment utilisé comme laxatif naturel pour réduire le poids dans certains pays, principalement en Asie du Sud-Est. Pour ce faire, il doit cependant être consommé en quantité nettement supérieure à celle que l'on trouve sous forme d'agartine, par exemple dans une part de gâteau normale. La consommation d'aliments contenant de l'agartine ne remplace pas l'apport de telles substances et n'est en aucun cas recommandée à des fins de perte de poids.
- Parfois, en raison de l'effet digestif, certains médicaments utilisés pour traiter le diabète sucré, en particulier en Indonésie, contiennent également une forte proportion d'agar agar.
- Certains produits cosmétiques, tels que les shampoings, les masques et les crèmes, qui contenaient autrefois de la gélatine, sont désormais disponibles en version vegan avec de l'Agartine, qui assure une forme crémeuse.
- En microbiologie, l'agar agar est utilisé depuis plusieurs décennies pour solidifier les milieux de culture des micro-organismes. Comparé à d'autres gels qui ont été utilisés à de telles fins dans le passé, le gel d'agar offre l'avantage de réagir de manière relativement stable aux changements de température et de ne devenir liquide qu'à plus de 90°C.
- En biologie moléculaire, l'agar agar ou l'agarose est utilisé pour séparer les acides nucléiques par électrophorèse sur gel.
- Le gel à base d'agar agar est maintenant souvent utilisé comme substrat pour la culture de plantes en laboratoire.
Quelle est la différence entre l'agar agar et la gélatine ?
La gélatine conventionnelle se compose essentiellement de collagène et est obtenue à partir de diverses sources animales, dont la plupart proviennent de résidus de production de viande non utilisés. Les matières premières les plus couramment utilisées dans la production de gélatine sont les os, les tendons, le cartilage, les sabots, la peau, les écailles et parfois les muscles de divers animaux. Ces restes d'animaux sont bouillis dans de l'eau pour former un gel incolore et inodore. En raison de son effet liant et de son goût largement neutre, la gélatine est souvent utilisée dans la préparation de alimentaires, ainsi que pour la fabrication de gélules et autres médicaments. Vous pouvez acheter de la gélatine sous forme de poudre et de feuilles. Les végétaliens, les végétariens et les personnes qui évitent certains produits d'origine animale pour des raisons religieuses ou de santé refusent généralement de consommer des aliments et des produits pharmaceutiques contenant de la gélatine animale.
L'agar agar, principalement, mais pas exclusivement, produit en Asie, offre une alternative purement végétale à la gélatine. Contrairement à la gélatine européenne traditionnelle, l'agar agar est fabriqué à partir de diverses algues, principalement des algues rouges, et est donc entièrement végétalien. Il s'agit essentiellement de poudre d'algues contenant divers glucides. Le faire bouillir dans de l'eau chaude ou un autre liquide pendant quelques minutes, puis le laisser refroidir produit l'agartine en forme de gel, qui peut être utilisée de la même manière que la gélatine animale. Environ 10 g d'Agartine peuvent être préparés avec 1 cuillère à café d'Agar Agar.
L'agar agar est-il sain ou nocif ?
L'Agar Agar est d'origine végétale naturelle et n'est normalement pas nocif pour le corps humain lorsqu'il est consommé occasionnellement. À fortes concentrations, cependant, il peut avoir un effet laxatif et entraîner des réactions indésirables dans l'organisme, telles que la diarrhée. Un repas devrait contenir au moins 4 g d'agar agar, ce qui n'est généralement pas le cas. Cependant, l'agar agar contient les nutriments importants suivants, qui ont généralement un effet positif sur la santé :
- L'agar agar contient beaucoup de vitamine C, qui peut contribuer à renforcer le système immunitaire, à brûler les graisses et à détoxifier, entre autres.
- L'acide folique et diverses vitamines B sont également présents.
- Les fibres alimentaires qu'il contient peuvent stimuler la flore intestinale et favoriser ainsi une bonne digestion.
- L'Agar Agar contient également des oligo-éléments tels que le fer et le zinc, qui sont importants pour le système nerveux et pour une peau saine et de beaux cheveux.
- Étant donné que l'agar agar est fabriqué à partir d'algues, il est naturellement une excellente source de protéines.
A quels aliments convient l'agar agar ?
La nourriture est l'un des domaines où l'agar agar est le plus couramment utilisé. Il est obtenu à partir de diverses algues et est considéré, entre autres, comme un substitut végétalien de la gélatine. La soi-disant Agartine est donc utilisée en Europe principalement pour la préparation de gâteaux et tartes végétaliens, ou de leurs garnitures. De même, l'agar agar lie également les fruits et les liquides dans les confitures, les marmelades et les pâtes de fruits de toutes sortes.L'agar agar est également souvent utilisé comme stabilisant dans les gelées de fruits et de légumes et dans diverses crèmes et crèmes glacées. De plus, la poudre d'algues est utilisée dans la fabrication de bonbons, sucettes et autres sucreries. En Asie, il est également courant d'épaissir les soupes et les sauces avec de l'agar agar. De nombreux supermarchés en Allemagne et en Europe ont désormais inclus de la poudre d'agar ou de la gélatine végétalienne à base d'agar agar dans leur gamme, de sorte que presque tout le monde a la possibilité d'essayer l'une ou l'autre recette par lui-même.
Conclusion
Dans l'ensemble, l'agar agar est une substance très utile qui impressionne surtout par sa capacité à lier les liquides. L'agar agar est utilisé de diverses manières dans la recherche scientifique ainsi que dans les industries cosmétiques et pharmaceutiques. En tant qu'aliment ou additif, il est également convaincant en raison de sa haute teneur en nutriments et de son origine purement végétale provenant de diverses algues, ce qui en fait un végétalien et tend à être une alternative plus saine à la gélatine conventionnelle. Cependant, il ne faut pas en faire trop avec la consommation d'agar agar ou d'agartine, car cela peut entraîner des problèmes digestifs.