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Asar a la parrilla de forma sostenible: 8 consejos para una barbacoa respetuosa con el clima

“En realidad, estoy a favor de la protección del clima, pero no puedo prescindir de…” ¿Cómo continuarías la frase? ¿Volar? ¿Automóvil? ¿Interrogatorio intenso? El chiste es: la sostenibilidad y la parrillada no son mutuamente excluyentes. Lo que deberíamos hacer es examinar honestamente nuestros hábitos y encontrar soluciones sostenibles.

Hemos recopilado dos consejos que le ayudarán a cocinar de forma respetuosa con el clima y el medio ambiente:

Consejo 1: elija un lugar seguro para asar

¿Te gusta hacer parrilladas en casa o al aire libre? En ambos casos: tiene que ser seguro.

Esto no sólo afecta a tu propia salud, sino también a la de tus vecinos y a la de los animales de la naturaleza.

Para la parrilla de carbón se aplica lo siguiente:

Puede “advertir” (¡o incluso invitar!) a su vecindario que puede haber olor a humo. Con los animales las cosas se ponen más difíciles: cuando huelen tu barbacoa, para muchos de ellos suena la alarma. El humo significa peligro y, por tanto, puro estrés.

Entonces, si hace parrilladas afuera, hágalo solo en áreas designadas.

No hace falta decirlo: cocine a la parrilla de tal manera que no prenda fuego a nada. Mantenga una distancia suficiente con respecto a materiales inflamables y deje siempre que la parrilla se enfríe adecuadamente.

Consejo 2: utiliza una parrilla sostenible

El tipo de parrilla que utilices ya influye en la sostenibilidad de tu barbacoa.

Las parrillas de gas, las parrillas solares o las parrillas eléctricas son más respetuosas con el medio ambiente que las parrillas de carbón. Simplemente generan menos CO2 durante el funcionamiento, al menos si utiliza la parrilla eléctrica con electricidad verde.

Realmente deberías evitar las parrillas desechables. Aunque son prácticos para asar al aire libre, con ellos simplemente estás generando residuos. Una parrilla reutilizable simplemente vale más la pena.

Consejo 3: utilice combustibles respetuosos con el medio ambiente

Si utiliza su parrilla con electricidad verde, energía solar o gas, las emisiones de CO2 se mantendrán dentro de rangos tolerables. Por supuesto, una parrilla de gas todavía produce CO2, pero sólo alrededor de un tercio que una parrilla de carbón.

Lo que nos sorprendió del carbón para barbacoa y que nosotros mismos no sabíamos durante mucho tiempo: el carbón convencional, disponible en el comercio, a menudo contiene madera de la selva tropical. De hecho , los examinadores pudieron encontrar madera tropical en 5 de 20 carbones y también expusieron a un proveedor por hacer declaraciones falsas.

Si se trata de carbón vegetal, hay que prestar atención a la certificación: los sellos FSC y Naturland serían nuestra primera opción, ya que NABU y BUND también los recomiendan. El sello PEFC sólo está recomendado por el Ministerio de Agricultura.

Pero también existen alternativas al carbón para la parrilla que tienen rutas de transporte muy cortas y se consideran regionales. En términos de rendimiento, puedes seguir fácilmente el ritmo del carbón vegetal habitual. Hay:

  • Briquetas de hueso de olivo ( Oliobric las ofrece)
  • Madera de vid (disponible en RebenGlut ; la ceniza también se puede utilizar como fertilizante)
  • Carbón de mazorcas de maíz (por ejemplo, proviene de brasas de maíz y mazorcas asadas )

¡Vale la pena probarlo!

Por cierto, también hay briquetas para barbacoa hechas con cáscaras de coco, pero las rutas de transporte son largas y reducen la huella climática.

Consejo 4: utilice encendedores de parrilla no tóxicos

¿Cómo haces que tu carbón brille? Es mejor no utilizar gasolina ni encendedores químicos: uno es bastante explosivo y huele mal, el otro es igualmente peligroso para la salud.

Existen alternativas ecológicas elaboradas con cera o madera; estas últimas también cuentan con productos certificados FSC. Los proveedores de alimentos a la parrilla ecológicos también ofrecen a menudo el encendedor de parrilla adecuado y respetuoso con el medio ambiente; por ejemplo, descubrimos encendedores hechos de maíz.

Consejo 5: sirva comida a la parrilla deliciosa y sostenible

Para muchas personas la carne a la parrilla es insustituible y, por lo tanto, asar sin carne es un tema delicado. Pensar en ello desencadena presión arterial alta en algunas personas.

Pero primero calmémonos.

Primero → Sí, es mejor asar a la parrilla vegetariana y vegana

La carne representa la mayor parte de las emisiones de CO2 al asar a la parrilla. ¡Un 95 por ciento completo!

Tenemos suerte de vivir en el siglo XXI: sabemos que las verduras y los sustitutos de la carne quedan bien a la parrilla. También hay ensaladas, salsas, deliciosos panes, mantequillas de hierbas...

Pero también existen diferencias ecológicas en las dietas vegetarianas. Los productos que son mejores son

  • tener temporada
  • No tuve que tomar largas rutas de transporte y
  • fueron producidos ecológicamente (por ejemplo, sin pesticidas)

En rigor, una dieta equilibrada no requiere carne. Pero si lo quieres:

Segundo → No es necesario asar una carne entera

Si consumes carne con moderación, automáticamente reducirás la huella ecológica de tu barbacoa.

Nadie te obliga a dejar de comer carne. Pero nadie te obliga a tener una orgía de carne.

Por cierto, esto se aplica a los productos animales en su conjunto, porque el queso a la parrilla tampoco es especialmente sostenible.

Tercero → La actitud importa

Ya conoces la ironía: la parrilla cuesta una fortuna, pero la carne es lo más barata posible.

¿Qué tal si gastas un poco más en tu comida a la parrilla y obtienes a cambio más calidad?

En particular, la carne ecológica tiene un sabor claramente superior al producto de descuento y es más consciente de la cría de animales y la protección del medio ambiente.

Qué puedes hacer: comprar productos regionales y orgánicos. Con las juntas de Bioland, Naturland o Demeter estará seguro. Si cocina pescado a la parrilla, se recomiendan los sellos MSC, ASC y FOTS.

Consejo 6: Reducir los residuos de envases a 0

Uno de los grandes problemas de asar a la parrilla es la cantidad de desperdicio. Cuando se trata de carne, puedes reducir drásticamente el embalaje si compras carne asada directamente al carnicero (es mejor de todos modos) en lugar de productos envasados. Tampoco es necesario comprar verduras en envases de plástico, hasta ahora todo bien.

Pero, ¿qué pasa con el papel de aluminio para asar alimentos mientras se asa?

El papel de aluminio no es un metal especialmente sostenible: la extracción de la materia prima requiere mucha energía y, a menudo, se realiza a expensas de la selva tropical. Además, durante la producción se producen lodos rojos tóxicos.

En resumen: necesitamos un sustituto de las patatas asadas, de las setas rellenas o del plato de aluminio con pescado.

Una opción es colocar los alimentos a asar directamente sobre la parrilla limpia. Esto puede funcionar con la mayoría de las verduras, pero resulta más difícil con el queso o el pescado. Aquí puede utilizar ayudas como cestas, parrillas o tablas para asar.

También sirve una sartén de hierro fundido o forjado.

Lo que aún no hemos probado, pero nos parece muy interesante, son las hojas de verduras para envolver pescado y queso. Suelen ser hojas de col, hojas de parra u hojas de maíz. Las hojas de plátano también son adecuadas, pero aquí vuelve a entrar en juego el largo trayecto de transporte y también: ¿Quién ha visto alguna vez hojas de plátano en el supermercado?

Por cierto: Puedes cepillar las hojas con un poco de aceite para que sean más resistentes al calor. Envuelves en él la comida a la parrilla, aseguras todo con un pincho o un hilo y listo.

Consejo 7: utilice una botella reutilizable, no una lata

Al asar a la parrilla no debe faltar una cerveza fría, y no tiene por qué ser así. No tienes que prestar mucha atención aquí, aparte de lo obvio:

Utilice botellas reutilizables en lugar de latas.

Sabe mejor de todos modos.

Consejo 8: Pon la mesa de forma respetuosa con el medio ambiente

La vajilla, los cubiertos y las servilletas de papel desechables son populares desde hace mucho tiempo, especialmente cuando se cocina a la parrilla al aire libre. Está claro que esto no es ecológico. A partir de julio de 2021, la producción de plástico de un solo uso ya no estará permitida en la UE; no está claro si seguirá estando disponible.

El chiste es: no tienes que depender de platos ni cubiertos de plástico: simplemente usa los platos y vasos (un poco más gruesos) que ya tienes en casa. Envuelve todo en paños textiles para que queden suaves y no se rompan. También puedes utilizar los paños como servilletas y lavarlos después.

Esto puede ser un poco más complicado que usar platos de plástico, pero no produce ni un ápice de desperdicio.

Suena bien, ¿verdad?

La velada de barbacoa tiene un lugar permanente en una vida lo más sostenible y respetuosa con el medio ambiente posible, sólo depende de su implementación. En principio, sólo hay que prestar atención a los siguientes puntos:

  • Reciclabilidad
  • energía renovable
  • Regionalidad y estacionalidad
  • un uso consciente de productos animales

Sé bueno con el medio ambiente, entonces también serás bueno contigo mismo #TreatYourself

Ana

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