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Agar Agar

Agar Agar – vitaminas valiosas para fortalecer el sistema inmunológico

Conocido y popular en Asia desde hace siglos, el agar agar está conquistando cada vez más los mercados europeos. De hecho, la sustancia se conoce desde hace mucho tiempo en la investigación biológica, entre otras áreas, pero el término no significa nada para la mayoría de los ciudadanos comunes y corrientes. Sin embargo, cada vez más alimentos y cosméticos contienen agar agar e incluso anuncian este agente gelificante de origen vegetal, cada vez más popular, sobre todo en el ámbito vegetariano y vegano. Muchos nutrientes importantes hacen del agar agar un valioso ingrediente alimentario, pero su consumo excesivo también puede suponer riesgos para la salud. Este artículo analizará los diferentes usos del agar agar, así como los beneficios y desventajas para la salud.

ESTO ES LO QUE HACE EL AGAR AGAR

  1. Agar Agar es más que una simple gelatina vegana.
  2. Contiene muchos nutrientes importantes y se utiliza para elaborar cosméticos.
  3. Agar Agar se utiliza en medicamentos e investigación.

Descripción general:

¿Qué es el agar agar?
¿Para qué se utiliza el Agar Agar?
¿Cuál es la diferencia entre agar agar y gelatina?
¿El agar agar es saludable o perjudicial?
¿Qué alimentos es apto para preparar el agar agar?
Conclusión

¿Qué es el agar agar?

Químicamente hablando, el agar agar, a veces llamado simplemente agar , es un polímero de galactosa, es decir, un polisacárido, que se compone de varios carbohidratos. Es inodoro e insípido, indigerible y puede formar gelatina. El agar agar se obtiene principalmente en Asia a partir de las paredes celulares de diversas algas y se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria y farmacéutica, así como en laboratorios de ciencias biológicas. También está aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea con la denominación E406 .

El nombre agar proviene del indonesio y durante mucho tiempo ha sido una parte integral de la cocina del sudeste asiático. Sin embargo, este tipo de polvo de algas también se conoce desde hace mucho tiempo en otras regiones asiáticas. En Japón, por ejemplo, se preparan con él diversos platos desde el siglo XVII, aunque bajo el nombre de kanten . Asimismo, el agar agar es utilizado en grandes cantidades por la población tradicionalmente vegetariana de la India para producir gelatina vegetal. El agar agar también se ha utilizado de diversas formas en Europa desde el siglo XIX.

¿Para qué se utiliza el Agar Agar?

El agar agar, procedente de Asia, se comercializa actualmente en todo el mundo y se utiliza para diversos fines. Debido a su capacidad para retener líquidos, el polvo de algas se utiliza ampliamente en los siguientes ámbitos:

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  • La preparación de diversos alimentos como sopas y postres utilizando agar agar como sustituto vegano de la gelatina tiene una larga tradición en Asia y se ha vuelto muy popular en Europa, especialmente en los últimos años.
  • Para la capa exterior de las cápsulas, que hasta ahora se fabricaba principalmente de gelatina, la industria farmacéutica utiliza cada vez más el agar agar porque también es transparente e insípido, pero debido a su origen vegetal también tiene grupos destinatarios especiales, como por ejemplo: a los veganos.
  • Algunas pastillas para chupar también contienen agar agar debido a sus propiedades aglutinantes.
  • Dado que el agar agar en sí no es digerible, a menudo se utiliza como laxante natural para reducir el peso en algunos países, principalmente en el sudeste asiático. Para ello, sin embargo, se debe consumir en cantidades significativamente mayores que las que se presentan en forma de agartina, por ejemplo en un trozo de tarta habitual. El consumo de alimentos que contienen agartina no reemplaza la ingesta de dichos productos y de ninguna manera se recomienda para perder peso.
  • Debido a su efecto digestivo, algunos medicamentos que se utilizan contra la diabetes mellitus, especialmente en Indonesia, también contienen una alta proporción de agar agar.
  • Algunos productos cosméticos, como champús, mascarillas y cremas, que antes solían contener gelatina, ahora tienen versiones veganas con agartina, que garantiza una forma cremosa.
  • En microbiología, el agar agar se ha utilizado durante varias décadas para solidificar caldos de cultivo para microorganismos. En comparación con otros geles que se han utilizado hasta ahora para este fin, el gel de agar ofrece la ventaja de reaccionar de forma comparativamente estable a los cambios de temperatura y de volverse líquido sólo a temperaturas superiores a 90°C.
  • En biología molecular, el agar agar o agarosa se utiliza para separar los ácidos nucleicos mediante electroforesis en gel.
  • El gel a base de agar agar se utiliza ahora a menudo como sustrato para el cultivo de plantas en el laboratorio.

¿Cuál es la diferencia entre agar agar y gelatina?

La gelatina convencional se compone esencialmente de colágeno y se obtiene de diversas fuentes animales, la mayoría de las cuales proceden de restos no utilizados de la producción cárnica. Las materias primas más utilizadas en la producción de gelatina incluyen huesos, tendones, cartílagos, pezuñas, piel, escamas y, a veces, músculos de diferentes animales. Estos restos de animales se hierven en agua para formar un gel incoloro e inodoro. Debido a su efecto aglutinante y a su sabor en gran medida neutro, la gelatina se utiliza a menudo en la preparación de Alimentos y para la producción de cápsulas y otros medicamentos. Puedes comprar gelatina tanto en polvo como en forma de láminas. Los veganos, vegetarianos y las personas que evitan ciertos productos animales por motivos religiosos o de salud generalmente se niegan a consumir alimentos y productos farmacéuticos que contengan gelatina animal.

El agar agar, que se produce principalmente, aunque no exclusivamente, en Asia, ofrece una alternativa puramente vegetal a la gelatina. A diferencia de la gelatina tradicional europea, el agar agar se obtiene de diversas algas, principalmente algas rojas, por lo que es completamente vegano. Es esencialmente polvo de algas, que contiene varios carbohidratos. Si se hierve unos minutos en agua caliente u otro líquido y luego se deja enfriar, se crea la agartina en forma de gel, que se puede utilizar de forma similar a la gelatina animal. Con 1 cucharadita de agar agar se pueden obtener unos 10g de agartina.

¿El agar agar es saludable o perjudicial?

El agar agar es de origen vegetal natural y normalmente no es perjudicial para el cuerpo humano cuando se consume ocasionalmente. Sin embargo, en concentraciones elevadas puede tener un efecto laxante y provocar reacciones indeseables en el organismo, por ejemplo en forma de diarrea. Una comida tendría que contener al menos 4 g de agar agar, lo que no suele ocurrir. Mientras tanto, el agar agar tiene los siguientes nutrientes importantes, que generalmente tienen un efecto positivo para la salud:

  • El Agar Agar contiene mucha vitamina C, que puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico, quemar grasas y desintoxicar, entre otras cosas.
  • También están presentes ácido fólico y diversas vitaminas del grupo B.
  • La fibra que contiene puede estimular la flora intestinal y así favorecer una digestión saludable.
  • En el agar agar también se encuentran oligoelementos como el hierro y el zinc, que son importantes para el sistema nervioso, así como para una piel sana y un cabello bonito.
  • Dado que el agar agar está elaborado a partir de algas, es naturalmente una gran fuente de proteínas.

¿Qué alimentos es apto para preparar el agar agar?

La alimentación es uno de los ámbitos donde más se utiliza el agar agar. Se obtiene de diversas algas y se considera, entre otras cosas, un sustituto vegano de la gelatina. La llamada agartina se utiliza en Europa principalmente para la preparación de tartas y pasteles veganos y sus aderezos. De manera similar, el agar agar también une frutas y líquidos en mermeladas, confituras y geles de frutas de todo tipo. El agar agar también se utiliza a menudo como estabilizador en carnes de pescado hechas de frutas o verduras, así como en diversos productos de nata y helados. El polvo de algas también se utiliza en la producción de caramelos, piruletas y otros dulces. En Asia también es habitual utilizar agar agar para espesar sopas y salsas. Muchos supermercados de Alemania y Europa han incluido en su surtido agar en polvo o gelatina vegana a base de agar agar, de modo que prácticamente todo el mundo tiene la posibilidad de probar una o dos recetas.

Conclusión

En general, el agar agar es una sustancia muy útil que impresiona especialmente por su capacidad para unir líquidos. El agar agar se utiliza de diversas formas en la investigación científica, así como en las industrias cosmética y farmacéutica. Como alimento o como aditivo convence también por su alto contenido en nutrientes y su origen puramente vegetal de diversas algas, lo que la convierte en una alternativa vegana y, en general, más saludable a la gelatina convencional. Sin embargo, no debes excederte al consumir agar agar o agartina, ya que esto puede provocar problemas digestivos.

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